LAS RECETAS DE MAMY SONIA: PAN DULCE DE NATA CON Y SIN GLUTEN EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Tenia ganas de sorpreder a mi hija y con estos bollitos pan dulce con forma de árbol de Navidad he acertado pues esta muy rico,ya que queda esponjoso y se separan las bolas muy bien.

SIN GLUTEN

Masa madre

90 ml de nata montar o cocinar
1 cucharadita de postre de azúcar
10 grs de levadura fresca panadero sin gluten LEVITA
120 grs de harina Schär Mix C - Mix Dolci

Resto

150 ml nata montar o cocinar templada
15 grs levadura fresca panadero sin gluten LEVITA
460 grs de harina Schär Mix C - Mix Dolci
460 grs harina fuerza 0000
2 huevos L
120 grs azúcar
25 ml miel o azúcar invertido
1 cucharadita. vainilla
2 pizcos sal
Nata templada pintar (O huevo)
Guindas adornar (Opcional)

CON GLUTEN

Masa madre

90 ml de nata montar o cocinar
1 cucharadita de postre de azúcar
10 grs de levadura fresca panadero
120 grs de harina de fuerza 0000

Resto

150 ml nata montar o cocinar templada
15 grs levadura fresca panadero
460 grs harina fuerza 0000
2 huevos L
120 grs azúcar
25 ml miel o azúcar invertido
1 cucharadita. vainilla
2 pizcos sal
Nata templada pintar (O huevo)
Guindas adornar (Opcional)

THERMOMIX

Masa Madre

Ponemos la nata y el azúcar, 1 Min. 37º, Vel.1.

Añadimos la levadura, 4 Seg, Vel.3.

Agregamos la harina, 1 Min, Espiga.

Apretamos la masa y formamos una bola. Introducir en un bol amplio lleno de agua caliente (No quemando), hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.

Resto

Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, templar la nata (150 gr.),
1 Min. 37º, Vel Cuchara. Añadimos la levadura (15 gr.), 4 Seg, Vel.3.
Agregamos el resto de ingredientes por éste orden, las harina fuerza, los huevos, el azúcar, la miel, la vainilla, la sal y la bola escurrida de masa madre, programamos 4 Min, Espiga.

Dejamos levar en el vaso, tapado con un paño o echamos en un bol engrasado, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen, 2-3 horas. (Podemos dejar en un bol amplio toda la noche bien tapado en la nevera).
*Olla Gm G, en menú fermentar, cubeta engrasada, válvula cerrada, 60 minutos.

TRADICIONAL

Masa madre

Diluimos en la nata templada y el azúcar la levadura.
Agregamos la harina e ir mezclando. Apretamos la masa y formar una bola. Introducir en un bol amplio lleno de agua caliente (No quemando), hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.

Resto

Mientras que la masa madre sube a la superficie. Diluimos la nata (150 gr.) con la levadura (15 gr.)
En un bol amplio echamos la harina de fuerza, hacemos un volcán y el resto de ingredientes: los huevos, el azúcar, la miel, la vainilla,la sal y la bola escurrida de masa madre, amasamos unos minutos, hasta que esté elástica.

Dejamos levar en un bol engrasado, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen, 2-3 horas. (Podemos dejar en un bol amplio toda la noche bien tapado en el frigorífico).
*Olla Gm G, en menú fermentar, cubeta engrasada, válvula cerrada, 60 minutos.

Siguiente paso es para las dos formas Thermomix y Tradicional

Amasamos un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en 15 bolas de unos 75 gr cada una.(Podemos engrasaros las manos con aceite, así no se pega)

Colocamos en la bandeja del horno en forma de árbol, separadas un poquito entre sí. Tapaos y dejamos levar de nuevo sobre hora y media dos horas, hasta que doblen volumen..