TOCINO DE CIELO, EN THERMOMIX, TRADICIONAL Y OLLA GM

 ¿Cual es dulce típico de mi tierra? El tocino de cieloo siiii, este delicioso manjar, que esta vez lo he hecho en mi Gregoria ( mi olla gm G jajaja), mi catador dice que está para repetir vamos de 10 jajaja.
Aunque yo lo he hecho en la olla GM G, os dejo la forma de hacerlo en Varoma Thermomix, y de manera Tradicional.

                                                 
                                            

• 200 ml agua
• 250 grs azúcar
• Raspadura de piel limón (Opcional)
• 1 huevo entero
• 7 yemas
• Caramelo líquido

Receta mejorada en http://cocinandoconmamy.es/tocino-de-cielo-receta-con-y-sin-thermomix-y-en-olla-gm/

THERMOMIX

Hacemos el almíbar ligero, con el agua, el azúcar y el pizco de ralladura, 15 Min. Varoma, Vel.2. Dejamos templar en un jarrita.

Colocamos la mariposa, el huevo entero y las yemas, 1 Min. Vel.3., e iremos echando por el bocal poco a poco el almíbar.

Caramelizamos el molde , verter la mezcla pasándola por un colador,  tapamos con su tapa si lo hacemos en moldes de aluminio lo tapamos con papel de cocina y encima papel aluminio y la tapa del Varoma.

Aclaramos el vaso, añadimos el 1 litro de agua, colocamos el Varoma en su posición, y programamos 45 Min. Varoma, Vel 2.

TRADICIONAL.

Hacemos el almíbar con el agua, el azúcar y el pizco de ralladura,lo llevamos al fuego y dejamos hervir  a fuego medio unos 10-15 minutos. Sabremos que está, cuando al tocarlo con los dos dedos salga un hilito. Dejamos templar en un jarrita.
Batimos el huevo entero y las yemas, con unas varillas, e iremos echando poco a poco el almíbar.
Caramelizamos el molde, vertemos la mezcla pasándola por un colador,  tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 200º C, y horneamos al baño maría unos 40 a 60 minutos a 200º C, dependiendo del molde utilizado.
Pinchar con palillo, si sale limpio, ya está hecho.

OLLA GM

 Hacemos el almíbar ligero, con el agua, el azúcar y el pizco de ralladura, con la olla abierta, programamos menú Guiso, unos 5-8 minutos, desde que comienza a hervir a 120º. Ponemos un minutero, porque con la olla destapada no descontará tan rápido. 
Batimos bien el huevo entero con las yemas, sin parar de remover con varillas, iremos echando el almíbar poco a poco.
Caramelizamos un molde,vertemos la mezcla pasándola por un colador, tapamos el molde con papel de aluminio o la tapa de la flanera. 

Echamos en la cubeta 4 vasitos medidores de agua, colocar la rejilla y la flanera tapada encima.

Cerramos la olla y programamos menú

Presión Vapor, 12 Min, Media Presión, Válvula Cerrada

Dejamos que despresurice sola, unos 15 minutos, sin tocar la válvula. Sacamos el molde

Llevamos al frigorífico unas horas antes de desmoldar.

Y ya tenemos nuestro tocino de cielo listo

Solo queda decir a disfrutar de esta delicia

Aquí mi catador dispuesto a disfrutar